开一家特色小餐馆到底要怎么做 这些开店经营小秘诀很有用

开一家餐饮店，到底要怎么做?是不是找个店面和厨师就可以了?实际上，即便是开一家很小的餐馆，也有很多环节、很多琐碎的事情。比如选址、采购、购买设备……

01 选店面

两种地方是*好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，可以**中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。因此中午生意好可以****的良性运行。

选择居民居住密集的地方，同样可以****的运行，上班族早餐，部分居民的外卖午餐、晚餐等都可以得到**。

选择店面的渠道有很多种，可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子。还有一种方式是选择好大致的地段后，直接找上门和店面业主联系，这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

转租店面要慎重

转租的时候*取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：

**，转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入。找店面时必须先向附近店家仔细打听，*好是到规划、房管或工商等部门询问一下，如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。

第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，才发现这里根本不能开店。这种情况*多见于居民住宅楼下。

第三，租下来后，对方提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。

第四，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于*取转租的费用。承租方接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度非常大。

第五，如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。

第六，有时候一家店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如它虽然位于市中心、车流量大、边上商务楼也不少，但是它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

02 产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如这些年川菜比较流行，现在又出现了蒸菜、牛蛙等，你要看准市场并且保留自己的特色，这样才能脱颖而出。

03 装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，餐馆的环境可以成为开店成败的关键因素。

好的店面环境并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的*设计出一堵泥巴墙来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，*好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。