海底捞正在沦为二流企业

2015-04-10来源 : 互联网

地球人曾经无法阻挡的海底捞，在近两年的*锅大战中正逐渐归于平淡。不论是海底捞在憋大招，还是变得成熟了，不容忽视的是，面对竞争加剧的市场格局，海底捞需要坚守和改变。

个案

有些故事看似偶然，但其是否发生，兴许只是时间问题。

近日，被媒体披露的一则与四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称：海底捞）有关的、前员工敲诈公司的故事便是如此——一离职的海底捞员工因自己的建议被公司采纳后，并没得到升职、奖励而心生不平，于是，其利用手上掌握的人事信息向原东家索要50万。

如今，此事已经进入法律程序。只是，新金融记者在采访中发现，这个看似**的个案，却早在海底捞埋下了种子。

以前，我的同事离职时，也做过‘这方面’的准备。曾经在海底捞就职五年，且做到管理岗的余菲（化名）对新金融记者说。

在余菲看来，企业内部的钩心斗角、拉帮结派是事件的主因。现在是耍嘴皮子的时代，还有，如果新进员工与之前的管理层有裙带关系，就会‘发展’得比较快。一些员工因此心理不平衡，离职时就想‘报复’公司。当然，这只是个别，也有一些是因为员工本身的素质所致。再有就是，虽然有报复心理的人不少，但真正付诸行动的很少。

敲诈事件之后，随之而来的是差评和猜测。

不迷信海底捞的企业文化了吧缺乏诚信的企业，缺乏安全感的员工……互联网上不乏这样的评论。

有不少业内人士认为，此事不足以说明海底捞和其员工之间的雇佣关系变差，但二者之间已有嫌隙或海底捞对员工的奖励机制在执行时出现偏差也有可能。

彼时，海底捞设立了员工金点子排行榜，月月评金点子，评上后，会奖励200-2000元。而海底捞董事长张勇也曾对媒体表示，员工比顾客重要。海底捞曾经有过一个规定：做店长超过一年，不论什么原因离职，海底捞都要给8万元的嫁妆。即使是被对手挖角，海底捞都会遵守它的**。

海底捞方面并没有就敲诈事件作出回应，对涉事案件，海底捞是否没能履行诸如金点子的**抑或存在执行不到位的情况也没有给出回复。更没有明确表示海底捞是否还在执行与部分离职人员有关的嫁妆的规定。

累是多数海底捞员工在这家公司工作的切身感受。据一海底捞员工称，海底捞的大部分门店都是24小时营业，员工的工作时间是两班倒，拿健康换*而已。

但与之相比，他们更不愿意累心。不知从何时起，公司**了各种制度，为了迎合高层，各种不合理的要求随之而来。比如，**只会根据他的想法来压制你，如果你的存在影响到**的前程，那么就会被更加强烈地压制……

海底捞的问题出在其‘家文化’的企业文化上，当企业发展到一定规模后，‘家文化’就会成为企业发展的障碍。此时，企业管理更应该依赖制度。曾经的小肥羊高管、天亮餐饮定位咨询机构创建人赵天亮对新金融记者说。

个人认为，海底捞是一个非常**的企业，在处理员工关系上也远比一般的企业**。但敲诈事件应该跳出事件本身来看，它折射出的是，餐饮行业多年来用工难的问题。北京沣之道餐饮管理有限公司*席顾问杨铁锋对新金融记者说。

杨铁锋表示，除了餐饮企业自身可能存在一些不足外，大环境的影响，让原本规范的企业在面临员工劳务问题时更加为难；而相当一部分企业员工抱着投机的心态抑或快速致富的想法，引发了这一悲剧。

变化

如果将敲诈事件归于悲剧，那么比之更大的悲剧在于，2014年年末，海底捞被认为正在沦为二流公司。

在一篇题为《海底捞正在沦为二流公司》的文章中，海底捞的服务方式、单一业态和组织结构被诟病。海底捞出问题了的疑问也随之多了起来。

杨铁锋并不认同海底捞正在沦为二流公司的说法，相反，在执行多元化发展战略和专业化发展战略的餐饮企业中，他更看好执行专业化发展战略的企业。这样的企业，通常不浮躁、能踏实地做好一件事。

如今的餐饮行业不乏一个投资人同时经营五六个品牌，但要使这五六个品牌在全国都能做好，且能做好5-10年，并不容易。短暂的，依靠噱头抑或是模式创新赢得的市场，并不能成为品牌发展的**之计。杨铁锋表示。

然而，一知情人士对新金融记者表示，海底捞因扩张速度加快，企业内部系统构建的复制能力正在变差，再加上餐饮行业原本较高的离职率，难免出现问题。

据公开报道和来自海底捞官网的信息显示：海底捞2004年在北京开了**家店，2007年开了14家店。在2012年时，开店数量不足70家。2013年82家。2014年109家。其还在新加坡开有2家店、美国洛杉矶1家店和韩国*尔1家店。

从开店速度上看，海底捞近两年的发展似乎并未受阻。不仅如此，海底捞还涉及了其他领域。

上述知情人士称，海底捞做了冒菜，以后也很有可能涉及其他业态。

U鼎冒菜是上述知情人士说的海底捞的新业务。虽然海底捞方面并没能提供任何有关U鼎冒菜的信息，其官网上也没有只言片语，但通过其官网上的在线咨询，新金融记者得知，U鼎冒菜是海底捞旗下的子公司。

这家北京优鼎优餐饮管理有限公司（以下简称：优鼎优）在公司名称上与海底捞毫无瓜葛。但新金融记者通过查询两家公司的工商注册信息发现，优鼎优的投资人信息中出现了杨利娟、袁华强的名字。

前者与四川海底捞股份有限公司的法人同名，后者与四川海底捞餐饮股份有限公司北京分公司的负责人同名。而优鼎优公司的法人代表施永宏，是不是2007年离开海底捞的张勇的死党、海底捞的创建人就不得而知了。

从U鼎冒菜官方微博披露的信息来看，U鼎冒菜**家店2012年就在北京开张了。*新一家店也于2015年1月16日在西安试营业。迄今，优鼎优已在全国开了15家门店，其中，北京13家、上海1家、西安1家。

据上述知情人士称，海底捞还在积累和沉淀，其模式也需要优化。至于优鼎优未来的战略，还有待观望。

杨铁锋称，自己悄悄了解过优鼎优。在他看来，这是海底捞一个很好的尝试，商业模式不错，运营也还不错，但是，其品牌设计、店面设计、产品以及服务水准还达不到海底捞的水准。

除了海底捞自身的变化，外来的变化也正在影响着海底捞的市场格局以及江湖地位。

根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，*锅业态是**一个平均单店收入、平均每平米劳动效率、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

于是，业内、业外的不少企业都参与到了*锅业态的竞争中来。在赵天亮看来，在2013-2014年餐饮行业进入洗牌期后，海底捞的客流正在被不断涌现的新业态、新模式所分流、蚕食。而海底捞消费人群的变化也将对海底捞服务方式的变化提出新要求。

常态

竞争远比想象中残酷。

1月初，有媒体报道称，因近几年进入长春的*锅品牌和*锅种类越来越多，竞争激烈，致使百胜旗下的小肥羊*终撤出了长春市场。

就海底捞而言，不少消费者的直观感受是，地球人都无法拒绝海底捞时代正在逐渐淡去。