米线店11个月无盈利 渝商会给予帮扶意见

3日下午，渝商会相关负责人与市饮食行业协会会长、阿兴记***刘英一起，来到日月光负一楼食尚大碗米线店，与米线店经营**陈珺面对面讨论了她的店面存在的问题。从店面、产品、宣传、人力和资金等方面，刘英都给出了自己的帮扶意见。同时，刘英同意陈珺以小经营者的身份加入饮食行业协会，在目前困难的情况下免收会费一年。

产品要有亮点

*先我觉得你的选择没有错，至少选择进入餐饮行业很对。刘英来到陈珺的店里，便给她打气。

不过，刘英认为，陈珺的米线店开了11个月而无**，需要思考的太多，你晚了太多，在两个月的时候就应该推出你的**产品。这时，刘英掏出手机，将近期一篇很*的餐饮界文章《心理学证明：单品**是餐饮业趋势！》呈现给在座各位。

这时，陈珺将自己店里拿手的鸡杂米线、老坛酸菜米线和三鲜米线端了上来，这几款都是店里卖得不错的，也是我觉得*拿得出手的产品。在尝过米线后，刘英坦言：从口味上看，所有的产品都是在外边买的，少了特色。陈珺承认，酸菜是在磁器口采购的，泡椒则是在市场上买的。这些调味的原料并不让刘英满意，要留住客人，*先是要留住他们的胃。如果是我，就不会成为回头客。

对于**，刘英举了个例子：北方很*的武圣羊杂汤连锁店只卖一个羊杂汤，却能卖出上亿的营业额；单店才几十平方米，每天的销售额可以上万元，这就是**带来的利润。同时她还以本地眼镜面、姜鸭面和猫儿面做了比较，认为这些店正是有了镇店之宝的**，才做得*热。

品牌定位要清晰

你当初接过店面时，就应该改掉招牌。这是要告诉消费者：**换了，我们的产品也是*新的。刘英给出的建议让陈珺低下了头。

不过，刘英也表示，既然现在店铺许多人已经了解，则不用考虑更改招牌，但是你的定位要清晰才行。她说，既然是大碗，又怎么能够时尚？两者是冲突的，因为大碗面对的可能是*基层的市民，将真正时尚人士拒之门外；而时尚又让那些真正想吃大碗的人却步了。

我们这个碗直径有20几厘米，我们称过碗里的‘内容’，差不多有9两。陈珺说，曾经她也想过把碗改小一点，但店员认为，本身定价不低的大碗米线如果改小了，价格肯定要下来，那么单客消费则降低了，这样会影响整体销售。

开餐饮店就是为了留客，你这样留不下客人。刘英否定了陈珺的看法，她认为在确定**后，陈珺的米线店*要任务就是将碗改小一点，同时调整相关价格，10元的酸菜米线、17元的鸡杂米线，说实话，还是有点贵。

宣传力度要到位

我一直在观察，我们坐下来的两个小时，来来往往的人好多，但没有一个人进来吃饭，确实好可惜。刘英说。她认为，陈珺的宣传力度不够，而这种力度不仅仅只是依靠团购。

团购是把双刃剑，能帮你也能毁掉你。刘英建议，陈珺的米线店还是应该用传统的DM单形式揽客，每天叫一个人在电梯口发传单，发出去200张，有10个人来吃也是赚。

刘英建议在餐馆入口处摆设现做的灶台，用香味和色觉留住过路客，让消费者进来吃，必须要让他们有食欲。你在门口做吃的，也是一种产品宣传。

资金可以考虑众筹

2月份的营业额只有4万多。陈珺坦言，目前自己*大的问题便是资金，因为一年的经营，加上前期转让费，已经让她荷包空空。

完全可以考虑众筹嘛！刘英认为，从陈珺目前的情况看，资金有困难。可以广发英雄帖，吸引一些愿意加入的资金……她说，这些人的加入可以解决短期的资金需求。

刘英说，从经营上看，米线店还需要一定的炒作。在保证自己产品质量的情况下，将自己食材的故事讲出去，同时还要避免同质化。

会讲故事，自然也能吸引资金的青睐。刘英说。