餐饮企业如何在坚持中创新谋发展

2015-04-15来源 : 互联网

1990年，新庭记始创于运河边的拱宸桥。新庭记董事长彭绍庭凭着一股子韧劲，用打工*来的*创业，开出了自己的**家酒菜面饭餐馆，取名金燕酒家。

从这家小店起步，通过彭绍庭的坚持，在经历了餐饮市场化的多年洗礼之后，新庭记已蜕变成一家拥有六家连锁的大型餐饮企业。

以彭绍庭名字中的庭字作为企业核心字号的新庭记，今天在杭城餐饮界已经有了相当的知名度。他选择以土菜、农家菜制作为企业立足、生存、发展的灵魂，并使之成为企业的核心竞争力，奠定了企业文化的雏形和企业个性化的特色。他所确立的这种菜系定位和方向，在杭城林林总总的餐饮门类中*树一帜，彰显出差异化特色，以土菜制造*占了市场先机。

然而，企业连锁化、规模化后，如何在规模与效益之间寻找到平衡点？如何实现低成本、快周转、省运力、**率，如何使企业的管理更科学化、规范化、专业化，如何让客人们除了能吃上更传统更正宗的土菜、农家菜外，还能让客人们吃得更放心、更有机、更绿色、更安全？彭绍庭说，这些问题成为新庭记不断创新**的原动力。

餐饮企业的生存和发展，无论从外部条件还是内部结构，都会受到很多因素的制约。但彭绍庭说：我们不要为困难找理由，只为成功找方法。新庭记在彭绍庭的带领下既不墨守成规、固步自封，也不人云亦云、见异思迁，而是将科学的、灵活的管理手段与企业定位方向有机地结合起来，使企业稳中求进，立于不败之地。