见证净雅转型打造智慧餐饮

2015-06-02来源 : 互联网

4月份，中国烹饪协会发布报告显示，今年前两个月，我国餐饮业出现了改革开放35年来的*次负增长。其中，**餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。

在这场行业洗牌风暴中，从威海走出去的国内**餐饮的行业**净雅大酒店也正经历着一场转型的洗礼。在这次行业转型之役中，*树一帜的净雅选择再次让净雅集团成为行业关注的焦点：推出简约套餐、调整菜品结构、开展跨界经营、优化运营管理，积极从传统的**餐饮公司向智慧型餐饮体验提供商转型。

净雅转型之花，已悄然从京城开遍全国。

三大**齐心协力走出围城

今年年初，餐饮行业面对汹涌而来的退餐潮，净雅冷静思考。净雅的决策者认为，目前国内餐饮业中大众消费层次丰富，既有中低端的消费需要，也有**商务宴请、个人消费等需求。而此次正是**餐饮企业转型的一次良机，**餐饮回归理性是顺应市场发展的正常现象。

这对净雅而言，既是一个挑战，更是一个*大的机遇。净雅集团董事长张永舵说，这次调整，是对餐饮行业重新洗牌的过程，也是一个优胜劣汰的过程。

此时，全国不少**餐饮企业开始通过裁员、降薪，甚至改旗易帜的方式来缓解市场压力。但净雅当家人张永舵却面向净雅集团全体做出三个庄严**：宁肯亏钱，也不会因经营原因关停任何一个已开业的正餐门店；宁肯亏钱，也不会让任何一个做出优秀成绩的员工下岗；宁肯亏钱，也不会让为集团创造绩效、带来良好组织氛围的团队及员工的经济利益受损。这三大**不仅是净雅对在岗员工的职业发展生涯的责任体现，更体现了净雅对顾客负责任的态度。

与此同时，净雅积极寻求走出围城的方法，并迅速做出决策，邀请欧洲知名战略公司罗兰贝格为顾问，用短短3个月时间，做出了净雅稳定中求发展的战略转型举措。

多措并举**餐饮吹新风

思则变，变则通。在净雅稳定中求发展的转型战略的指引下，一系列新举措陆续落地，为净雅打开了餐饮市场新局面。

在转型中，净雅坚持一条准则不动摇：既要坚守菜品、服务和环境的高品质，又要让更多客户群体能享受到这种品质。于是，净雅在坚持一贯的服务品质和标准的基础上，为客户提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退/换菜六项服务，并在餐饮行业内率先推出更适合各类客户消费需求的简约套餐。即在保证服务、菜品品质不变的情况下，净雅菜品研发中心人员精心搭配的人均价格150元至300元不等的菜品套餐。

调整菜品结构，拉长消费区间，是净雅转型的一个重要内容。3至4月份，山海味道——生态平价海鲜野菜美食节在净雅大酒店隆重开幕，100多道100元以下的菜品，还原了净雅原始生态海鲜和家常菜为主的菜品结构，大受消费者欢迎。同时，酒店推出了酒水平价销售政策，酒水价格基本与普通超市持平。进入5月，净雅再次对菜品结构进行深度调整，不仅推出了新研发的20余道新菜，还推出了更切近普通消费者价格区间的菜品，在整个菜谱202道菜品中，其中30元以下的菜品68道，40元以下的菜品111道，占据总菜品数量一半以上。而一般只在路边小店价格才能有的10-20几元的菜品更多达39道。