德庄开卖湘菜和小吃 陶然居做快餐速食

德庄*锅经营起了湘菜和重庆小吃、五斗米另起炉灶卖起了烤鸭、靠辣子田螺起家的陶然居也将推出鱼*锅，主攻社区市场。

记者近日采访发现，昔日的重庆餐饮大佬们，也开始做起小店生意寻求突围，推出各种特色店*占市场。

为何餐饮大佬们纷纷突围，背后有啥秘密？记者进行了深入调查。

现象

餐饮大佬改做小生意

或许不少人尝过龙湖时代天街雨情调的湘菜美味，品过渝李记的重庆名小吃，但很少有人知道，这些人气蛮高的美食新店其实是德庄*锅的旗下品牌。

两年前，我们就开始进行多元化经营了。重庆德庄实业集团董事长李德建介绍，目前德庄旗下有香漫谷泰国菜、雨情调湘菜，滇香阁云南菜，还发展有渝李记风味小吃等各种品牌餐饮店。

作为2012年度中国餐饮百强的五斗米集团，也开始做大众化消费餐饮。董事长王顺海介绍，目前新推出的守柴炉烤鸭在江北海关营业，以片皮烤鸭和汤锅为主。

重庆餐饮*头陶然居，也一改以前动辄数千平方米大体量的餐厅，改走小清新路线进军社区市场，年底开始陆续推出陶滋陶味、渔家傲、民心家园三个品牌餐饮，**家常菜、鱼*锅和快餐速食产品。

据了解，从今年开始，受大环境影响以及人工、房租上涨导致的运营成本增加，不少中**餐饮企业营业额降幅较大，利润缩水，纷纷寻求突围。

声音

投资小***风险低

记者走访沙坪坝渝李记风味小吃发现，就餐时间堂座**，小吃种类从荞面粑、烫背包子到冰粉凉虾各种小吃****。餐厅负责人介绍，从6月1日正式营业至今，生意一直非常*爆，今年已签约的店铺就有3家，明年还要开5家直营店。

李德建表示，随着整体餐饮形势的变化，投资成本约100多万元，拥有各自鲜明特色和个性的中小型餐厅越来越受市民欢迎。

五斗米集团董事长王顺海则算了笔账：五斗米大饭店（上清寺店）面积2000多平方米，投资500多万元，4~5年需重新装修，100名员工人均每月3000元，投资回报率较慢。而守柴炉烤鸭店面积只需500平方米，装修花费不超过50万元，*多1年半就可收回投资，投资少***。

中小型餐厅是未来的主流，以味道服务取胜，做精做专。陶然居集团董事长严琦表示，陶滋陶味、渔家傲、民心家园三个品牌餐饮，面积约在1000平方米内，投资额从几十万到300万元不等，专走大众化路线。

据了解，陶滋陶味定位为家常菜，以辣子田螺、芋儿鸡等传统**菜和家常菜为主，5年内计划开200家店；渔家傲专营特色生态鱼，面积约800平方米/店，投资额150万元/店；3~5年内还将建成1000家民心家园早餐快餐冷链物流社区便利连锁店，以卖速食和快餐为主。

小店规模，大众消费，才是未来发展方向。王顺海也认为，在当今的大形势下，大体量餐厅已**是主流发展方向，小成本投资，抗风险较强，专业化的小餐厅更具有市场前景。

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