应对高端餐饮寒冬 湘鄂情承包起工厂食堂

近日，随着半年报陆续出炉，不少上市餐饮企业交出了一份惨淡的期中成绩单，其中湘鄂情业绩出现*亏，全聚德业绩略减，而西安饮食虽然续盈也是靠**资产所得。

据武汉餐饮业协会*新统计数据显示，今年以来，武汉**餐饮业绩平均下滑40%，部分企业业绩下滑70%以上。

湘鄂情已经宣布关闭旗下八家门店，武汉其他的**餐饮企业经营情况又是如何，近日记者对此进行了探访。

湘鄂情转向大众化餐饮

继中报业绩预亏2.4亿元之后，湘鄂情公告，宣布关停旗下位于北京、上海等地的8家门店的经营，湘鄂情认为，这些门店处于持续亏损状态，且扭亏前景不明，因此决定停止营业。

近日，记者在湘鄂情洪山店采访了公司副董事长訚肃，对于公司面临的困境，他显得很无奈。他告诉记者，目前酒店已转向做大众化餐饮，十多元的菜品随处可见，而*贵的也不过是108元的剁椒鱼头。

訚肃透露，目前酒店主攻业务也有所转变，整个**餐饮业都不景气，我们的**放在了团膳和快餐。公司目前在武汉承包了一些工厂的食堂，为员工提供盒饭，这在以前**是看不上眼的。

据了解，武汉目前有三家湘鄂情门店，第四家光谷店正在筹建。在目前的关停潮下，第四家门店的前景还不得而知。

**酒店试行特色早餐

不单是湘鄂情，其它**餐饮企业也感受到了寒意。

武昌一家以**商务接待为主的酒店，近来客流量也出现一定的下滑，记者中午12时探访发现，很多包间都处于空置状态，工作人员介绍，为吸引顾客，菜单上已新增了数十种家常菜品如麻婆豆腐、家常土豆丝等，价格也比较实惠。记者查看菜单发现，菜品的单价多在38元左右。

而另一部分酒店则开始经营早餐项目。武汉餐饮协会会长刘国梁向记者介绍，为解决**餐饮企业的困境，扩大经营收入，协会正在研究特色早餐业务，目前已在八一路等几处酒店实施。

昨日，记者实地探访发现，目前这些酒店只开了部分窗口经营早餐，主要以各类面食为主，价位较一般早点稍高。

打造鱼都吸引外地客

对于**餐饮面临的困境，武汉餐饮业协会也在积极寻找应对方案。

刘国梁认为，武汉拥有得天*厚的水资源优势，可以大做淡水鱼文章。现在从广州到武汉只需4个多小时，广州和深圳等地的游客在当地吃完早餐后，**可以过来武汉吃午餐。武汉餐饮企业可以抓住这一契机，推出特色淡水鱼饮食吸引更多顾客。

訚肃则认为，餐饮企业需要主动转型应对市场压力。他拿湘鄂情的转型举例，目前公司的核心业务放在了团膳和快餐上面，虽然利润比**餐饮低很多，但是由于量多也可以赚取一定的利润，以应对眼下的危机。