餐饮企业该向快时尚餐厅“外婆家”学点啥

2015-06-23来源 : 互联网

在餐饮业普遍低迷的今天，入驻南京新百八楼不到一个月的杭帮菜馆外婆家却上演着一幕**：不接受预订，想吃就得当天一大早去领号，否则铁定排不上队。排队候餐，在各地外婆家已持续十多年，甚至成为其品牌标志。

研究菜单可以发现，外婆家吸引食客的招数*推高性价比。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。例如，3元的麻婆豆腐、45元的茶香鸡、29元的外婆烤肉，这几道菜的价格多年来没变过，通常每桌必点。外婆家把握住大众餐饮消费市场的潜力，将消费群体锁定亲朋聚餐的普通百姓，把高性价比作为其核心竞争力，以看似*平常的定位，切得*大一块蛋糕。

和其他餐饮企业相比，外婆家的做法看起来有点不可思议别的餐厅临街开店，外婆家却大多开在写字楼、商场和住宅小区。引进外婆家的新百称，在他们看来，外婆家已不仅仅是餐馆，更是一个吸引人气的快时尚品牌。

便宜的菜价如何赢利?外婆家的营业系数通常高达4，也就是说，每桌在正餐时间能相继接待4群不同的食客，而大部分生意好的餐厅营业系数一般是2。细心的消费者还发现，和咖啡馆相比，外婆家的椅子不是很舒服，不便久坐聊天，所以吃完了就撤，无形中也提高了营业系数。

外婆家还建立起标准化的管理体系，每一家餐厅的厨房都严格按照同一标准做菜和管理，通过将采购、生产环节协同实现资源共享，从而降低成本。

如今，很多餐饮业面临转型，感受到人力成本、原材料成本大幅上涨等带来的压力。外婆家的**告诉我们：突破和创新，能让服务业获得无穷的增长空间。