五芳斋：“粽子大王”的变与不变

提到端午，自然离不开粽子，而粽子家喻户晓的莫过于嘉兴五芳斋。在民间，长期以来就有中国粽子在江浙，江浙粽子出嘉兴，嘉兴粽子五芳斋的说法。

五芳斋，取五谷芳馨之意，1921年，兰溪人张锦泉在嘉兴城区张家弄口开办*家荣记五芳斋粽子店，以**技艺逐渐驰名江南，被誉为粽子大王。

在时代的浪潮中，五芳斋经历了三足鼎立发展、公私合营到集团化跨越近一个世纪的沧桑变迁，从**初年的粽子小铺发展为如今的粽子行业**企业，其变化可谓日新月异，但它从未放弃对传统的坚守与保护，其****一直延续至今，而产品也始终保持着糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中的*特口味。

不变

因为传承，所以不变。五芳斋坚守美味与绿色健康并重的理念，沿袭***企业对传统的无比尊重，科学管控，对粽子品质保持近乎苛刻的要求。

稳管理

为努力提升质量安全管理水平，五芳斋聘请日本、台湾的食品**担任质量安全顾问，推行精益化生产管理项目，将食品安全与品质管理系统地渗透到各个岗位与各道工序中。

五芳斋的老师傅们在调料的配制上更是追求精益求精，使粽子具有香糯可口的江南*特风味，并一代代传承。光有好味道远远不够，五芳斋粽子从原料进厂到产品出厂，严格执行各项食品安全标准，将ISO9001质量管理体系延伸到物流和销售环节，实现全程品控。

衡品质：

追求品质，需要从源头抓起。五芳斋集团在***环保**区江西靖安建立有机箬叶基地，采摘高山***的箬叶，使粽子*具天然清香;建立黑龙江宝清、五常、方正三大优质稻米基地，确保原料大米品质的稳定;坚持与国内一流的肉品供应商建立战略合作关系，专门为五芳斋粽子等产品供应优质冷鲜肉原料。通过产品自控模式，五芳斋切实做到了粽子品质的稳定。

变

因为创新，所以求变。在市场经济的大背景下，五芳斋改变传统运作模式，成功变革，不断发展壮大。

技术变：

五芳斋在行业内率先推动传统工艺的现代化改造，将现代化技术与自身*有的传统技艺相结合，让品质与产能实现双提速。

粽子蒸煮实现自动化控制，采用PLC控制和优化模糊控制算法，控制蒸煮设备的温度、压力和时间，使用计算机远程集散系统监测，控制蒸煮设备，实现了蒸煮全过程的自动化实时监测、控制和工艺参数的实时修改。

采用大流量循环热水加热，温度误差严格控制在1℃以内。全程通过PLC控制加热、保温、冷却，按预设曲线精确控制杀菌锅内温度、反压，采用多重技术保障锅内每袋真空产品的质量安全、可靠。

渠道变：

在激烈的市场竞争中，营销渠道显得尤为重要。十几年前，五芳斋就已进入沪杭高速公路服务区开设粽子专卖店，至今在长三角地区已经开设了100多家。随着沪杭高铁的开通，五芳斋在沿线的余杭、海宁、桐乡、嘉兴南、嘉善、金山、松江、上海8个站点开设连锁门店，沪杭高铁沿线站点均可见五芳斋的身影。加上江浙沪城市门店，五芳斋连锁门店数量已近300家。

在国内市场，先后建立嘉兴、成都、东莞三个食品制造和物流配送基地，目前，华东、西南、华南、华中、华北、西北等八大区域市场已经成形，销售网络遍布全国。此外，五芳斋还将视野转向国外，迈出国际化步伐，产品远涉重洋，销往中国香港、美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。

产品变

五芳斋在产品创新上始终引领行业的进步，通过各种产品创新，不仅满足差异化消费群，更具有*特的竞争力。在口味上，既有鲜肉粽、豆沙粽等传统经典品味，又推陈出新莲蓉粽、巧克力粽等时尚口味;根据目标消费群的不同需求，开发出儿童营养粽、全家福粽、宴席粽等;按照食用时间划分为早餐粽、粽子套餐、节日礼品粽等……无论从个性口味还是购买用途，或者食用功能，还是价格需求，五芳斋都做到了全系列、全覆盖。

一流将领设计战争、二流将领应付战争、三流将领尾随战争。在激烈的市场竞争中，五芳斋积极构建了自己的战略链，完成了从产品到战略的升级，从而成为行业领导者。