五谷杂粮巧化“平衡膳食”两大难点

平衡膳食日益被关注

没有健康就没有一切。与其等身体出现问题时再来寻找改善健康的方法，不如在一开始的时候就做好预防工作。例如，平时多注意健康、科学、平衡地搭配膳食。

那什么样的膳食结构才是健康、科学、平衡的，我们要如何才能做到平衡膳食呢?从营养科学的角度来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。

平衡膳食关键在于食物“类”和“种”的多样化

早在两千年前，我国《黄帝内经·素问》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，体现了平衡膳食的**原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物;另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。

粮食也如此，只**米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。因为在五谷内稻米、小麦属细粮;玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类属粗杂粮;粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。而这几种微量元素对人体健康的价值又非常大，另外粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

都市一族平衡膳食两大难点

然而，随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们用于家中做饭的时间日益缩短，更多的时候是在办公室，甚至是在路上解决早餐，在餐馆里解决午餐和晚餐，这样就很难做到饮食的合理搭配，尽管人们都知道五谷杂粮对健康的重要性，但是并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品，特别是大中城市的职业化人员及家庭。

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