白酒和洋酒的区别在什么地方?

2016-01-26来源 : 互联网

大家都在询问,白酒相比洋酒其突出点体现在哪里呢?下面就让小编来给大家讲解一下:

1、工艺

白酒作为世界七大蒸馏酒之一,酿酒工艺传承改进了数千年,在酿造上与洋酒有很大的差异。相比较洋酒更现代化的蒸馏、发酵、勾兑方法,中国传统白酒则更独特的采用制曲发酵。简单来说,制曲就是做菌种。

制曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。著名的微生物学家坂口谨一郎甚至认为酒曲可与中国古代的四大发明相媲美。

关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。以现代科学来看,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中有过一次全面的总结。

这是外国人很难想象的事情。白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。而洋酒不同,主要依赖于原料的微生物,如著名的白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因此白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。

此处小编给大家普及一下白酒小知识:根据呈现出来的香味,白酒主要分为四大基本香型,即酱香型:口感顺滑,香甜悠长但不腻;浓香型:酒香强烈,花果味浓郁;清香型:重口味辛辣,杂合果香,清香纯正;米香型:毫无辛辣感,香甜可口,蜜香清雅;其他还有药香型、凤香型等,只是数量不如四大基本型,所以那些只品出辣味的朋友可以认真反省一下了。

标签: 苦荞酒

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