餐厅店长如何管理员工？

作为店长，除了关注营业额，更多的时候是在员工的管理方面。但是，现在当店长不好当啊，要管人还得哄着管。一不小心话说重了，员工就撒手不干了。到底该怎么办呢?

新店长的烦恼

小李新店长的位置还未坐热，恼人的事便接踵而来， 让她烦恼的还是店员“偷懒”的问题。

对于店长交代的工作，店员要么当场推掉，要么磨蹭半天才动手去做，这不但让“新官”李店长的威信扫地，还极大地影响了门店工作效率。

为防止个别**店员和年龄大的店员懒散不作为，李店长不断加大惩罚力度。

可事情并不那么简单，她渐渐感觉到店里几名年龄大的店员和个别“元老”像有很大委屈似的，整天和她“对着干”，让她这个“新官”处境尴尬。

店员偷懒的现象几乎在每个门店都存在，李店长这种“撕破脸”的做法能有效果么?如果李店长对店员偷懒行为置之不理的话，不是任由这种现象继续蔓延吗?到底该如何应对店员偷懒的问题呢?

面对懒惰的员工到底怎么办?

店员偷懒表现在店员少做事或者效率低，但这种现象并不都是因偷懒引起的。店员“偷懒”多为五种“病因”：

一是不会做;二是不敢做;三是不愿做;四是不能做;五是做不好。

为此，店长要想解决店员“偷懒”问题，决不能以一己之力强行施压，只有对“偷懒”行为分门别类后区别对待，才能更好去除“病根”。

**不会做：对所交代的工作缺乏了解

现象：

多为店员对店长交代的工作性质缺乏了解和认识，不知从何下手。比如店员的能力和素质欠缺导致无法胜任，或者店长对店员的了解不够，所安排的工作超出店员的能力范围。

分析：

要解决这一问题，店长在对员工进行岗位调整、人员定位的时候，需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则，并以各种方式积极引导、帮助店员提高自身素质及拓宽工作执行范围。

**不敢做：心存顾虑，缺乏信心

现象：

指店员在接到一个新任务时心存顾虑，不敢随便甩开包袱去干。要么是店员对自己缺乏信心，或者门店管理制度中责权界定不清晰，店员怕因接受的工作做不好而成为日后的包袱。

分析：

为此，对于新店长来说，*先要了解**、民情，并理顺门店制度中的责权关系，明确各区域中相应责任人的权利范围，并通过培训来增强普通店员的素质和信心，不仅能更好地完成工作还为门店乃至公司总部及时输送**的管理人才。

**不愿做：心中不满或自身懒惰

现象：

是指对店长交代的工作，在性质和流程上比较熟悉，但出于某种原因不想去做，而这种现象一般剖析起来比较复杂。比如店员对门店管理层或店长本人有看法，压抑的不满情绪让他们消极怠工;又或者是店员自身懒惰散漫而蓄意躲避工作任务。

分析：

针对前者，店长要及时与店员沟通并了解他们的想法，尽快解决他们的不良情绪及消极思想的**。若为门店单方面原因，店长要通过交流使其摆脱阴影，以积极的心态投入到工作中;若为后者，店长则要注意引导，如果店员不思悔改再加以处罚也不迟。

**不能做：接到的任务违反店规

现象：

这种情况极有可能是店员所接到的工作违反门店规章制度或行业的法律法规。一些店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况，便用“**”的方式等着店长主动来找。

分析：

所以店长一定要弄清自己所分配工作的性质，有无触犯公司的管理制度。若确实如此，不但不能对店员进行责备处罚，反而要对店员这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。同时店长也要从根本上检讨自己的错误行为，多了解各种行业法律法规，熟记店面的规章制度，以免下次犯同样的错误。

**做不好：任务重无法*自完成

现象：

这主要是因店长所交代的工作太繁琐或量太大，使店员不能*自一人完成，需要来自他人的帮助方可解决。如店长不能及时了解店员的困难，不能给予人力和物力的支持，店员便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。

分析：

出现这种情况，店长要了解店员的需要，若条件果真受限，店长应主动与店员沟通,得到他们的理解，再采取各种方法对该工作进行指导，使店员不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路，既提高了工作效率还增强了团队意识。

店员“偷懒”决不是店长管理中的个案，而它的表象也是需要店长用心沟通和认真揣摩。责怪和惩罚只会让店长任人唯贤的“视觉”变得更加模糊。