中华小吃有发展前景

２００４年，全年餐饮业零售额实现７４８６亿元，比上年净增１３３０亿元，同比增长２１．６％，连续１４年实现两位数高速增长；餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出８．３个百分点；全年营业税金实现４１１亿元，同比增长２３．３％；与１９７８年的５５亿元相比，２００４年增长了１３６倍。１９７８年餐饮零售额只有５５亿，１９９４年*次突破１千亿元，达到１１７５．１亿元；１９９６年跨第２个千亿元台阶，达到２０２４．９亿元；１９９９年跨第３个千亿元台阶，达到３１９９．６亿元；从２００１年起更是每年跨一个千亿元台阶，预计２００５年餐饮业零售额将超过８８００亿元，２００６年将突破１００００亿元大关。经过２０多年的发展，尤其加入ｗｔｏ，中国进入**经济一体化之后，产业结构发生重大改变。我国餐饮行业的集团化、规模化、多元化、享乐化凸现，以中**为主的市场格局开始形成，满足了经济发展和人民生活的需求。

而营销方式的多样化推动了餐饮产业的**化、规模化，普及化，大众化。自助*锅、**饼屋、连锁快餐、小吃总汇等新的经营方式波浪式地在大中城市推进，其发展速度超过了人们的想象，令人眼花缭乱。居民可支配收入提高，剌激人均餐饮消费快速增长。２００４年，我国人均ｇｄｐ达到１０５０２元，比上年增长１６．３％。居民外出就餐的时间大大增加，小吃也同样受到强剌激而快速发展。

人们的饮食结构发生了极大的变化。吃已经**是填饱肚子而成为一种生活的品位和乐趣，人们的选择也越来越多样化。的一个部份。小吃从某种意义已经离开了恩格尔系数，而变成了一种休闲，一种娱乐，一种文化，一种享受。中华饮食文化出现了一个大众化、多元化、细分化、**化的发展趋势。小吃也进入了一个****的快速发展的通道。小吃的多样性，多元化迎合了人们生活的多样性，多元化。价格低廉是它能够迅速发展的重要原因。“三元吃饱、五元吃好，十元以上吃不了兜着走”。成为某些小吃快速崛起的法宝。健康食品。小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。*主要的原料是黄豆、麦面、糯米、五谷杂粮，其营养丰富，富含人体所需的各种营养成分而且均衡，有的可以以食为药，有去病**的作用。

小吃种类繁多，各类小吃成千上万，按制作方法分类有蒸、煮、炸、烤、腌等多种多样，其品种又可分为时令小吃、地域小吃和常规普通小吃。米、面、芋、豆，五谷杂粮均可取材，只要当地能吃的东西都能拿来制作，母亲、外婆、爷爷、奶奶的一个不起眼的吃食，甚至你自己**的一道菜品，都可能延展成一个小吃，因此小吃的制作**容易，原料**丰富，*具地方特色，而且适合千家万户，适合每一个人。中华小吃五彩缤纷，流光溢彩，随手抓一大把：陕西棒棒面、湖北热干面、沙县干拌面、四川蕨根粉、西安羊肉泡馍、成都夫妻肺片、南充川北凉粉．、香港烧腊、大连咸鱼饼子、梅州客家酿豆腐、邵阳爆炒猪血丸子、西双版纳傣味拼盘、乌鲁木齐烤羊肉串、无锡肉骨头、潮汕卤水鹅掌、云南过桥米线、贵阳恋爱豆腐、福建手抓面、天津耳朵眼炸糕、东北熏肉大饼、北京爆肚、新疆馕，以及饺子、汤圆、年糕、粽子、馒头、馄饨…… 因产地不同，制作不同，小吃也风味各异。

中华一绝的福州*门小吃肉燕，用猪后腿精肉打成肉茸，再掺上薯粉，擀成薄如纸色如玉的馄饨皮包成馄饨的“肉包肉”，入鼻荤香辛鲜，入口清脆滑嫩。

**的生牛肉酱很有些神秘色彩，将几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉*奇妙的混合。猩红血性的颜色，辛烈冲鼻的口味，吃下肚后，浑身暖洋洋热烘烘。

重庆毛血旺缘于水码头磁器口，一屠夫媳妇把丈夫卖肉剩下的杂碎、猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小*煨制，当街摆摊，因味道特别鲜美而生意兴隆。一次张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂成就了这道名菜。

安顺饵块粑炒*腿来自远古，挑*好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆，凉后即为饵块粑。饵块粑，爽口而有弹性，切片后晶莹润泽，再和着*腿炒，香而不腻。

天水杂烩，把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

天津郊区有一个农民，四十岁时才得儿子，为了好养，就取了个贱名“狗子”。狗子十四岁，进城学艺，在一家蒸食铺当小伙计。狗子心灵手巧、勤奋好学，待人热情。可是，手艺再好，嘴巴再甜，还是让人看不起，被人取笑。于是狗子决心创业，便在街边摆了个包子摊。由于用料精细，制作讲究，口感柔软、味道鲜香，吃包子的人越来越多，让爱说爱笑的狗子忙得顾不上与顾客说话，众人就开玩笑说：“狗子卖包子都不理人了”。天长日久，狗子的包子就成了“狗不理”，成了中国小吃的一个*有影响力的品牌。

对比大吃，小吃占到餐饮总额的１０－１５％，也就是说，其经营销售额在１０００亿左右。而就业人数却占到餐饮总人数２０％以上，其发展态势甚至比大吃更快。它的优势显而易见：新颖、*特、简单、快捷、方便、省时、省事，个性化、大众化、生活化，贴近百姓、贴近底层、贴近生活。操作上，它具有投资少、见效快、操作简、变化多、好创新，不占用太多的生产资料，不占用太多的资金，具有灵活性、流动性，当天购买的原料当天销售，创新、变化随心所欲**容易的优点。因为消费人群众多，利润相对较厚，风险性极低，可高可低、可进可退，可大可小，所以是没有专长，没有技术，没有经营经验，文化偏低，年龄偏大，有家庭拖累的人的创业*选，非常适合第一次创业的人群，尤其是个人、夫妻、家庭创业。

小吃，就地取材，源于民间，乃百姓千万年来对中华饮食文化的开拓、**、创造与贡献。其精髓寓于“土”，其魂魄融于“情”，其形体附于“民”，具有浓重的本土性、强烈的民族性和普遍的大众性可以说它是中华饮食文化之源泉，中华文华奇葩。

加上小吃都源于民间融进了当地风俗民情，小吃便透出了一种浓郁的乡文化，街头巷尾，自家门前，白天晚上，２４小时供应，经营者与消费者各取所需，自得方便，皆大欢喜。大街尽头，小巷深处，一个小吃摊就是一根社会的神经，一个小吃摊就又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客闲聊，远方的游人自自然然地融入到当地风俗、民情、人文之中，体验到当地的情趣、情感和文化。