轻松做到柿子脱涩小巧招

2011-07-28来源 : 互联网作者: 1

柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，既可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但柿子刚采收后，由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，尤其是涩柿品种，人们在食用时，会感到很强的涩味，所以必须经过柿子脱涩处理。常用的柿子脱涩方法有以下几种：

柿子脱涩妙招一、温水法：即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可实现柿子脱涩。此柿子脱涩法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

柿子脱涩妙招二、石灰水法：将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可柿子脱涩。此柿子脱涩法的柿果鲜脆可口。

柿子脱涩妙招三、鲜果混存法：100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，柿子脱涩后色泽艳丽，风味佳。

柿子脱涩妙招四、乙烯利法：0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可实现柿子脱涩。

柿子脱涩妙招五、冷水脱涩法：将柿果放入缸或桶内，注入凉水淹没柿果，每隔两天换水一次，经7天左右便可脱涩。也可每50公斤水中，加入柿叶1.5~2.5公斤，再倒入柿果，可加快柿子脱涩进程。用此柿子脱涩法脱涩的柿果脆甜，成本低，但脱涩时间较长，效果慢。