致富经：余文连的“辣兔头”

在浙江**的龙游石窟景区，来这儿的游人迷恋这里的景色，近几年也开始关注这里的一种特色小吃。

顾客：“我今天刚好路过这里，路过这里，看见她写在外面有兔头，我就进来了。”

余文连：“我跟你讲，这个兔头怎么吃法，就是说，你这两边吃起来，你不要这个调羹了，要这个筷子，筷子拿来吃，这边吃掉，这边吃掉呢，你吃好了，你现在这吃掉，这个两边都拿来吃。”

顾客：“他们说衢州这边，兔头，鸭头，算是蛮有名的，他一直说带我过来，这一家是挺好吃的，味道很鲜。 ”

店里经营的是一种用兔头做成的食品，经营者是被当地人称老太婆的余文连。 她做的辣兔头不光吸引外地游客，在本地更是赫赫有名。

顾客：“这里兔头一兴起来的，大家都在这里吃，基本上6、7年都在这里。”

顾客：“兔头是龙游的一个特色，一个比较辣，味道呢，也比较浓。”

有卖猪头卖鸭头的，余文连居然打起了兔子头的主意，而且她的兔头这么受追捧，这种*特的生意怎么做起来的呢？

余文连本是一个养兔专业户，2001年的时候她的獭兔规模已经达到近千只。**下午，兔场来了一位买兔子的人，当这位客人说出自己要购买的数量时 ，余文连吓了一大跳，她以为自己听错了。

余文连：“他说要买四五百只，你这里这么多养起来我说四五百只，我心里一跳，我说你买去干什么，买得这么多，我们这个市场里买的都只有几十只。”

这单生意让余文连很高兴，高兴的是从来没有一次卖过这么多兔子，更高兴的是他这次发现了另一个**的秘密。事后不久，她找到了厂里的技术工廖天友，和他进行了一次谈话。

兔场场长 廖天友：“她来找我，她说小廖，我这个兔场，她准备交给我管，问我行不行。”

销路刚刚好起来，按理应该继续扩大规模，节骨眼上余文连却要把兔场放手交给别人去管理。小廖不知道她的心里打的是什么算盘。

兔场场长 廖天友：“我问她，你这个兔场交给我管干什么，你自己去做什么事情呀。”

难道是她对自己的技术没有信心，还是打算退休做甩手掌柜。答案让小廖更加感到意外。

兔场场长 廖天友：“她说，我要做这个兔头，要把这个兔头做起来卖，光光卖这个兔头，她说一个兔头可以卖好几元*。”

在养兔方面小廖也算是一个行家了，兔子有头疼脑热以及兔皮兔肉的市场行情没有他不知道的，可余文连想用兔子头卖*的事他还是头回听说。

兔场场长 廖天友：“我说，我们养兔子，本身这个兔皮，是吧，能够卖好多*的，兔皮，兔肉都可以，这个兔头可以卖什么*啊，我就很怀疑。”

兔皮可以卖*，兔肉的价格也不错，单单兔头没有人要，自从那位外地客商走后，一批批兔头引起了余文连的注意。

余文连：“他收去四五百只兔子，杀掉以后兔子头都扔在那个地下，这么一大堆，对不对，我说那个兔皮有人要，兔皮都卖得出去，那个兔肉的价格也还可以，卖得出去，我就是这个兔头没人要。”

鸡头有人吃，鸭头也有人吃，如果把那么多丢弃的兔头利用起来不又可以卖*吗？可是在当地很少有吃兔头，大家都觉得兔子头都是骨头没什么好吃的。

兔场场长 廖天友：“这么一个兔头，说的那个一点，都是骨头也没多少肉，大家怎么会喜欢吃。”

余文连：“我说这个兔头不是只有骨头，都是肉，你这样子看就都是肉，你这样子看起来是皮剥掉了， 你看起来是骨头的。”

没人吃兔头，当然也没人会做兔头，余文连决定大胆尝试一下。

余文连：“那个水烧一下，开了就要捞起来的，这个嘴巴里面有毛的，嘴巴边上一定要把它剪干净，这块你看起来是肉，这个里面有毛的，一点点在边上，这里剪开，把它搞干净，用牙刷把它耍干净。”

把兔头清洗干净余文连用自己平时烧菜的方法，放了点生姜、大蒜还有料酒试了试。

余文连：“一个兔头搞起来，也是不好吃的，没有熟，人家顾客走过来吃，他说你这个兔头还没有熟，还有血的，太淡，还有腥味。”

做出的兔头带有一股腥味连她自己都吃不下，余文连犯愁了，她想到了在城里做过卤味生意的小儿子杨永华。

余文连：“我那个小儿子，他卤过卤味的那个卤料的，我说杨永华，我说你那个卤料是不是应该用到兔子的头上好用的。”

余文连的儿子 杨永华：“我说干什么，她说让我把卤味的配方告诉她，她拿来卤那个兔头。”

余文连：“我说，老妈要到你那儿投师了，你做我师傅了，我要做你徒弟了。”

杨永华：“我说这样行不行啊，就是她说不管怎么样行不行，反正总得试一下。”

50岁的母亲拜儿子为师潜心学习卤味配方，儿子教时不敢有半点马虎，妈妈学得更是一丝不苟。学成之后，余文连和老伴在城里开了**家卤味兔头店。

可事实并不像她期望的那么好，卤出的兔头是比以前好吃了很多，可还是隐隐约约还带有一丝难以去除的腥味，没吃过的人不敢问津，吃过的人没有再来，店里生意冷冷清清，直到有**，余文连的小姨父来店里做客。

余文连的小姨父 包吴生：“以前我到她那个店里去玩，他那个兔头卤味呀，生意不咋好的，她很愁的。”

看着余文连发愁的样子，小姨父为她想了一个办法，小姨父以前学过中医，他建议要不加点**材试试。

余文连的小姨父 包吴生：“这样我教她这么几味**，她问我**好不好，我说肯定是好的，我家里以前卤鸭卤鸡呀，都用这个**的。”

按照小姨父教的方法，余文连抓了几味**材迫不及待的放了进去，可没想到卤出的兔头根本不像小姨父说的那么好吃，而是更加难以下咽。

余文连：“放在里面呢，烧起来，烧起来吃起来真难吃，吃起来苦得不得了，很苦很苦，吃起来。”

试了一遍又一遍， 兔头倒了一锅又一锅，不得已余文连急忙上小姨父家请教。

余文连：“我说小姨父，小姨父，这个兔头卤起来没法吃，很苦的，我说，很苦。我小姨公说，哎呀，文连你真是太木了，你这个东西放得太多了。”

余文连的小姨父 包吴生：“那个药味太高了，太浓了，你要有比例的，比如你10个兔头用一两，100个兔头用一斤。”

物极必反，**材是当调味品而不是煮汤药，余文连终于找到了规律，把**材的量降了下来，品种增加到了20多种。

下午5点，余文连开始准备材料烹制兔头了。

为了迎合当地人的偏辣的口味，她还在汤料中加入很多辣椒，熬制出的兔头是又鲜又辣，又辣又鲜。

余文连：“随便哪一个捞上来，开起来它就动了，这肉会开起来了，也就看得出来熟了，这个兔头就刚刚好吃了。我们本地人呢，很喜欢吃这个辣的，这个兔头，很喜欢吃辣，这个味道拿上去，哪一个人来吃的话，他也都知道要吃这个兔头，老顾客都喜欢吃。”

顾客：“它外面的肉很辣很香，里面的脑子特别嫩，特别好吃，还有两个眼睛，都是最好吃的地方，吃得就是，很辣，但是还想再吃一个，吃一个还想再吃一个，就这种感觉。”

余文连的辣兔头渐渐开始被人们接受了，以前不被人吃的兔头现在成了龙游当地的特色。**店里来了一位山东客人。

余文连：“他说，老板娘，你烧那个18个兔头下去，叫我拿18个，他18个，我说你几个人吃啊，他说我一个人呀，18个吃掉还不够，还要加上，加上要吃掉24个。”

做生意当然是卖得越多越好，可24个兔头对当时的余文连来说却太多了，因为那是当时店里**的量，养殖场每天能供的兔头根本没有多少。即使今天规模已经达到1千多只，自己杀兔子的机会仍然不多，他们总想找机会多杀几只。

廖天友：“今**午要杀的，也要杀20个。”

余文连：“今**午要杀，它有老板来定的是吧。”

廖天友：“反正肉他要来拿的，他要拿去的，现在**20条，**20条，每天都要。”

獭兔要养殖3、4个月进入肉食期，如果没人定兔肉和兔皮，就不能为了用兔头而去宰杀兔子。 一刚开始做只是为了将剩余的兔头利用起来，等店里生意刚刚好起来，兔头却不够用了。要不要继续做下去？余文连当时曾经犹豫过。

余文连：“我想坚持的，刚刚有人吃了，你做起来好吃了，干吗不去做，我一定要做的，我一定要做我去找，去找那个兔子，那个生的兔子头。”

可去哪里找呢？ 当地许多獭兔养殖厂受市场行情影响纷纷倒闭，剩下的一些小规模养殖户的全收购过来也不足以供给，刚好市场上有人专门经营兔头，与他达成了合作伙伴。从那时起到现在，每过两三天，余文连就会去市场采购一次。

兔头经销商 安平：“这个货嘛，是那个山东那边过来的，兔头，现在是很好的。”

记者：“有本地的吗？”

兔头经销商 安平：“本地的很少，很少，都是外地过来的，都是山东那边。”

余文连：“我到他这儿拿过来，这样子，他*一点*，再我拿来卤，就是放心了，我自己有的，我自己搞，自己没有的时候，不够了，到他那里采。”

兔头经销商：“多的时候两三百斤都卖过，少的时候也100多斤都要卖的，生意很好的她。 ”

余文连：“永华这个送给方老板，方正龙家里，这里有6个。”

遇到喜欢吃的人中午不能来店里，余文连就送货上门，老两口忙不过来就找儿子来帮忙。

` 顾客：“有时候，如果是没时间的话，一个电话打过去，她帮我送过来，服务还是比较好的。”

辣兔头征服了人们的心，辣兔头成了她的当家招牌菜，现在店里每天都要卖掉3、400个兔头，下一步她计划做真空包装的兔头，这样不管那里的客人来吃想要带走都没有问题了。

记者：“你现在算过账没有？”

余文连：“我是这样子，养兔子，*十几万，再这个店里面也十几万差不多。”

记者：“保守了吧。”

余文连：“这个肯定要保守，跟人家说起来我这么多的*，人家要笑我的。”