去年餐饮百强火锅单店利润最高

昨天，中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示，2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。

而百强企业总销售额*次突破千亿元大关达到1019.08亿元，与2007年相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%。

过10亿企业同比少4家

记者发现，排在餐饮百强**位的是百胜餐饮集团中国事业部，内蒙古小肥羊和小尾羊餐饮、上海锦江**酒店分别排在第二、第三和第四位，全聚德排名第七位。

报告显示，前餐饮***销售额达到532.25亿元，占餐饮百强销售总额的52.23%。另外，2008年餐饮百强当中47家企业的增长率在20%以上，优于市场平均水平的表现。

不过，餐饮企业个体差异加剧，**强的餐饮企业销售额与后10名相差507.46亿元，较2007年扩大24.61亿元。尽管金融危机对我国经济的影响在2008年第四季度才开始显现，但是从整体来看，2008年餐饮百强企业中，销售额超过10亿元的有19家，比2007年减少4家，大型餐饮企业受到影响。

“内资企业虽然以门店数多、销售额高占据百强榜单90%的席位，但是其同比增长速度却是*低的”，中国烹饪协会会长苏秋成介绍，内资餐饮百强企业人均销售额为4.55万元，是外资企业的3/4，是港澳台企业的1/3，还需加强内功修炼。

*锅单店利润*高

从各业态来看，2008年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额同比增长43.25%，居各业态增幅之*；快餐企业销售额排在各业态*位，达到324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%；餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量*多，达到40家。

另据了解，*锅企业的平均单店利润居各业态之*，西餐企业也有不俗的表现。从统计数据看，成立时间在10-20年的企业销售额同比增幅*大，为20.20%。

餐饮前30强渝菜超川菜

记者发现，餐饮前***中有4家全为重庆菜系；尽管不能跻身传统的八大菜系，在中国餐饮前30强企业中，渝菜的数量有11家，超过川菜，占1/3强。

从城市分布看，上海、浙江、重庆、北京4个省市拥有餐饮百强企业数位列前四。上海、浙江、重庆、北京、内蒙古地区拥有百强企业60家，五地区销售额比重高达79.73%。