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把穿山甲撤掉，上一盘窝窝头
有趣的是，一切就像是在轮转。
上个世纪80年代，人们选择有限，本地传统食材几乎是**选择。九几年的时候，圈子朋友聚会，某个海归若是拿出一瓶国外带回来的鱼子酱，还是能够引起小小的轰动。Christine说，即便是在**餐厅，类似松露、鱼子酱之类的**食材也是2000年之后才普遍起来。
上世纪90年代到2003年以前，猎奇性质的食材成为富有阶层的心头好。在广东，请客吃蝙蝠、穿山甲、猴子、老鼠或者蟒蛇，才显得有地位。生猛海鲜亦成为**食材，虽然现在请客吃龙虾已经成为“京城四大傻”之一，但在90年代，龙虾直接等于**、有品。
有近20年粤菜经验的行政总厨陆庭斌记得，80年代初，广州西关某家***的大鱼缸内饲养了一条老鼠斑，便引得街坊们纷纷围观，“不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。”
转折发生在2003年**之后。健康被推上了至高地位。人们从大鱼大肉、爱吃野味转而吃家常菜。有机蔬菜、粗粮开始蓬勃发展。Christine说，桂林**在餐饮方面打的招牌，便是“健康生态养生菜”，而曾经有会员来就餐，直接让厨师给他加个粗粮。而她自己，每个月至少吃一次粗粮，平常若是和朋友在外吃饭，一周至少两次轻食——只点一个小凉菜、一份蔬菜和一份点心。
上海桂林**品牌**总监Christine和她的朋友们，一周大概总要一起在家做顿饭吃。她选的厨具品牌是被称为德国**的品牌菲仕乐，一个锅大概3000块，是目前*贵的锅具之一。
西式厨具亦为中式厨房带来了新意。孙兆国说，近三四年，中餐馆的厨房里开始用一种**蒸烤箱，同时还能保温，而中餐的厨师们也已经开始使用电动打蛋器、温度计、酸度计、甜度计、盐度计……
老式千篇一律的青花瓷碗碎在时代的脚步之下，成了周杰伦歌词里怀旧的意象，陶、玻璃、水晶、银乃至塑料丰富了餐具的种类和形态。
