八大锤的做法详细介绍
教您八大锤怎么做,如何做八大锤才好吃
1. 将仔鸡宰杀*净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡**,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用;2. 鸡腿剁去脚爪,由下向上将鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤;3. 左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤;4. 再取左右翅膀的前肢骨分开,剁去翅尖,分别由下向上将鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤;5. 葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许,将鸡锤腌渍一下;7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;8. 马铃薯去皮洗净,切成薄片;9. 锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味;10. 锅置旺*上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;11. 原锅在旺*上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅;12. 鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成;13. 配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。
八大锤的制作要诀:
1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。徽菜**美食
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