餐饮业谁让厨师下岗快，离成功就更近

中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光说：“目前由于标准化缺失，全国中式快餐业仍处在存活率较低的瓶颈”。中烹协公布，目前全国中式快餐的年营业额已高达2000多亿元，占整个快餐市场近80％的份额。虽然中式快餐市场越来越大，但由于制约中式快餐行业发展的深层次问题始终没有解决，多数企业的发展仍处利润低、发展难的阶段。因此，中式快餐企业在市场中能够活下来并超过5年的非常少，超过8年的更加****。中式快餐**秘诀请进入>>

事实上，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的*大障碍。在国内市场涌入了众多中式快餐品牌，土掉渣饼等连锁餐饮企业都曾风光一时，这些品牌在扩张过程中都遇到了标准化方面的难题，举步为艰。

永和豆浆、馋面连锁以及真功夫等中式餐饮连锁在解决了标准化问题后迅速壮大与发展。

 我国本土的中式快餐业，有着深厚饮食文化基础的餐饮业从不缺乏******，云南的过桥米线、新疆的烤羊肉串、北京的烤鸭、山东的馋面、河南的烩面、福建的沙县小吃、陕西的凉皮肉夹馍、兰州的牛肉拉面等等，几乎各个地区都有自己特有的、可以进入中式快餐食谱的风味小吃。

这些成功了的中式快餐连锁企业在标准化的路上也不是一帆风顺的，“真功夫”花了几年时间，也花了*资，走了不少弯路才研发出一套电脑程控蒸汽柜设备，由于这套技术与设备的**，才真正实现了中式快餐业现代化餐厅员工操作、烹制设备及后勤生产的三大标准化，组成了一套衔接**的流程，科学预测消费频率及做好品质控制管理，不仅**品质和速度，更可以顺利实现对单店的复制，进行大规模的扩张。馋面快餐连锁前期也是因为标准化问题走过了一些弯路，延缓了企业的扩张速度，他们迅速补课，聘请**制定了几十本相关标准化操作手册，标准化流程、内容规定到了每一个细节，并开设了“**厨房一体化配送园区”，**了符合国人膳食结构与饮食习惯的快餐连锁体系，具备了专业的店面运营管理能力、过硬的产品研发能力、熟练的营销策划能力、快速的物流配送能力，成功实现了快餐连锁企业标准化管理。

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