“火锅”形式的餐具实际上历史很悠久

2011-09-23来源 : 互联网

“*锅”形式的餐具实际上历史很悠久,考古方面已发现早在战国时期的“*锅”,被称为染炉,这是一种个人用的小型*锅。西汉时期,染炉的吃法相当普遍,*近几十年来,先后在各地都有青铜染炉出土。据考古学家考释,染炉的用法和现代涮羊肉差不多,也是用沸水作汤料,蘸豆豉酱来吃烫好的食物。

南北朝时期,*锅型炊器被扩大到多人同时使用。比起来,川派麻辣*锅出现的时间较晚,*先是由重庆船上的船夫们推行开来的,大约是在**初期。以前四川没有修筑公路和铁路之前,大宗物资全靠船只运输。船只是用人力推拉的木船,从下游往上**驰叫上水船,上游往下行叫下水船。上水船的船夫们又要推,又要拉,所有的力量都要用上去,相当辛苦,但是在放下水船的时候就比较松闲,只需几个人驾驭着船舵顺水而流就行了,其余的人便可以在船头上甩牌、下象棋、“摆荤龙门阵”、煮饭、办伙食。他们的炊具有一种小口径的铁锅叫“鼎锅”,可以用来煮滤米饭、烧开水、在滚烫沸腾的开水中烫菜,将鱼片和莴笋、莲花白、豌豆尖、藤藤菜一类蔬菜叶子用筷子夹到锅儿内烫熟,蘸起豆瓣吃,很是清鲜可口。后来,重庆的船夫们加以改进,将小口径的鼎锅换为大口径的铁锅,将葱、蒜、辣椒、花椒、猪油或清油放进锅内熬成卤水,取代豆瓣;又将屠宰行内那些毫不值*的鸡血、鸭血、猪杂、牛杂收罗起来,放入锅内烫食。在那些“新”的食物中,*使人出乎意料的美味是毛肚。这是水牛的胃,有很多肉刺,一层一层地浓密如毛,所以俗称毛肚,如果用来像牛肉那样煎炒,绵扯扯的,很难吃,只能丢去喂猫喂狗,可是没想到用来烫着吃却歪打正着,吃起来脆生生的,比鱼片还好吃,于是船夫们便将这种烫食之法统称为“毛肚*锅”。在放下水船或者船只停靠在岸边码头的时候,他们围坐在*锅旁,**着上身,随吃随烫,有的烫得老,有的烫得嫩,怡然自得地边吃边喝酒,还要声如炸雷地高声划拳行令,令人眼馋。

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