何増武:甘心清零自己“卧底”麦当劳

2011-10-28来源 : 互联网

5年卖命换来副总职位

“一心一客”董事长何増武执着地演绎简餐之旅,并计划在未来孵化500个****。

“一心一客”董事长何増武

1995年,何增武21岁,进了一家摩配公司,成为一名气体保护焊工。

“从参加工作那一刻起,我向自己**,无论遇到多大困难,决不向父母再要一分*。”为践行**,何增武早上6点起床,晚上12点下班。同事们在宿舍打麻将,哗啦哗啦的麻将声中,他照样酣然入睡。

当其他同事都在过周末的时候,何增武却在为公司的宣传板报出谋出力。一年后,他从一名普通焊工升职为检验员,专项负责合资企业**产品品质。

1997年,摩托车行迅猛发展,何增武所在公司的一家分公司配套进度严重滞后,公司**整天为产能绞尽脑汁,费尽心机,但收效甚微。1998年春节过后,这种缺货现象越演越烈,当时已调任配套员的何增武便主动给主管**写信,要求调到偏远的分公司一线做调度员。

在分公司期间,何增武主动承担很多人不愿做的工作,工作到凌晨是常事,他还主动协调部门与车间人员、产能等问题,并牵头建立了一套较完善的投入产出管控体系。这期间何增武不断接管了供应、生产、营销等工作,5年后,升任公司副总,全面负责公司的产供销。

违心工作“逼迫”下海

收款难,喝不得酒,经常说一些不愿意说的话,见一些不想见的人,做一些违心的事,何增武开始不断拷问自己:“这是自己想要的工作和生活吗?这就是自己未来的人生吗?以后将成为什么样的人?” 这些问题一直纠缠着他。

人生的历程,两手空空而来,两手空空而去,什么都不曾带来,什么都不曾带走,重要的是留下了什么!2000年初,何增武下定了决心,去做想做的事,让人生更精彩。

做什么?离开公司以后,何增武想到了衣食住行,在摩配行业工作的时候,经常在外用餐,听说哪有好吃的一定会去吃。快餐行业,不欠*,不请客、 无需背景、无需人脉。市场告诉他快餐行业非常有潜力。

2002年5月何增武执拗地离开了工作七年的公司。

下足功夫未摆脱亏损命运

2002年10月1日,何增武在重庆南岸五小区开了**家“外婆心”简餐店,怀着对餐饮的那份喜爱和执着,开始了打造专业简餐连锁的漫漫征程。

事情没有何增武想的那么简单。“外婆心”一开始定位就很明确,注重健康卫生,不重复用油,材料也用*好的,因此成本也就上去了。相比其他快餐店,“外婆心”价格自然不便宜。

那个年代大众对环境好、品质好以及饮食健康没有太多的了解,快餐本身味道差别不大,大多顾客宁愿去价格低、口味一般的餐馆。当时店里营业额每天只有100多块*,每个月下来要亏损四五千元。

不擅宣传的何增武,在增加品种和经营方式上下足功夫,都没能改变亏损的命运。这样的情形一直持续到2003年“**”**,人们突然发现“外婆心”这个讲究环境和品质的简餐店是用餐的*选之地,“外婆心”生意才开始*爆起来。

2004年3月10日,对何增武来说,是一个终身难忘日子。那天何增武正和一帮朋友在重庆南坪步行街的中餐店用餐,大家开心地聊天,喝酒。

“老大,餐厅失*了!”一个电话中止了聚会的快乐!何增武立即奔向第二家餐厅,一股浓郁的烟熏味扑鼻而来,步行街的上空被浓烟弥漫着,两部消防车停在店前,所幸无人员受伤和重大损失。但接下来,停业整顿,罚款,更换设备,部分修复损失过10万。

第三家餐厅选址评估不足,所选餐厅不具备餐饮排烟条件,从而增加开店成本;食品异物投诉、产品废弃、产品储存变质……

经营管理成本加剧,管理真空出现,诸多问题不断涌现,如何才能改善这种局面?

清零自己 “卧底”麦当劳

虽然喜欢餐饮,但真正经营起来很吃力。如何让自己一手创立的“外婆心”脱胎换骨,成为摆在何增武面前*大的难题。

苦苦思索后,何增武觉得,*好的办法是自己到*好的餐厅去当“卧底”,学习别人的管理经验。

2004年5月份,何增武通过应聘成为麦当劳做一名普通员工。送餐点餐、收拾桌子、打扫卫生、帮助制作快餐,为了学习麦当劳的先进经验,了解他们运作体系,运营管理模式,何增武什么都做。

何增武说:“跨行需要沉淀”,自己不懂的就得多向别人学习。

在麦当劳 “卧底”,何增武茅塞顿开找到了自己管理、运营的差距:

其 一、麦当劳后厨设备设施相当完善,加上油炸等简便操作,用水极少,所以非常干净,地面几乎找不到水滴;

其二、麦当劳后厨分区规范有序,比如分有清洗区、热加工区、品管区,让整个后厨物流传递有序,保证了客流高峰出品的质量和速度。

其三、麦当劳的在细节处理上,如何让厨房没有老鼠的方法。

说到如何消灭老鼠,何增武津津乐道:“你们一般会怎么处理老鼠乱窜的问题呢?”

“看到了就消灭、老鼠药、沾鼠板。”“或者养猫也可以”听到这样的回答,何增武哈哈大笑:“两个字,堵洞” 。

其四、完善的运营手册,什么都有规范,什么都有标准,一切均有章可循。

学习归来后,何增武将从麦当劳学到的管理经验运用到餐厅,特别是在产品标准化和管理模式化方面,外婆心都得到很大改进,餐厅软硬件都得到大大的提升。

十年磨一剑,毕露锋芒!

在各方面都运作成熟后,何增武将100平米以上的“外婆心”升级为“一心一客”简餐厅,主营米饭套餐和香锅双人餐,小面积餐厅依然保留“外婆心”快餐品牌,主营砂锅系列和席家木盆菜系列。

一心一客在产品标准上,*创了三包成菜制度(三包指调料包、蔬菜包、肉包),所有菜品在店铺三包合成,操作更简单,口味更统一,培训更容易,极大地解决了菜品标准化问题。

在团队建设方面提倡并坚定地推行三多三少管理模式:多沟通、多赞美、多培训,少发*、少指责、少扣罚。让每一位员工在一心一客都能开心工作并得以成长。

一心一客还创立了管理九大系统: 内外监测系统、团队经营系统、危机应对系统、品质管理系统、财务管控系统、标准化作业系统、运营辅导系统、店铺营销系统、营建辅导系统。

做产品有步骤,会议有步骤,聚餐有步骤,员工沟通有步骤,连收餐盘都有标准的步骤。

何增武说:“要用麦当劳的体系,把自己的东西做好,然后超越麦当劳。”

决心孵化500个****

何增武成功摸索出一套连锁经营体系后,何增武没有盲目地 “快马加鞭”扩大经营,反而放慢连锁脚步。

这个“固执”而沉稳的男人,10年来,专注而执着地经营着“一心一客”,用近乎蜗牛似的速度演绎简餐连锁。

一心一客诞生时只想把一家店经营好就足够,当**家店成功后,不断复制第二家、第三家,直至一心一客在中式简餐领域站稳脚跟,并走向行业前列。 2010年涉足连锁经营时,一年时间便如雨后般春笋迅速增长30多家,直到今年一下子签约62家,一心一客从放缓速度到高速发展,何增武有自己的想法。

何増武说:“没当过运动员的教练不是好教练”,一心一客从**个店面成立开始就只做一件事,夯实基础。

这么多年,不断完善、总结成功的连锁模式,何増武要让自己更有能力、有资格扶持全国的加盟商,让每个加盟商进行标准化复制,以此保证盈利,在全国孵化出500个****。

为简餐崛起而努力

“洋装虽然穿在身,我心依然中国心。”每天早上,一心一客的每家餐厅都会唱响这*《我的中国心》。为中华民族简餐崛起而努力,或许在外人看来,这不过是一句空洞的口号,何増武却执着地坚守着这一使命。

一心一客推出美食地图,即按照中国地图,一个月走一个地区,推出这个区域的地方特色菜,让外地人吃到家乡的味道,也让顾客足不出户,品尝全国各地特色美食。

明年,一心一客将成立快餐商学院,把创立的九大系统传播给更多的爱好餐饮管理的人,不仅针对自己的加盟商,还面向整个餐饮行业,让更多热爱餐饮的人加入到其中。

将简餐进行到底

未来10年,一心一客将再打造两个不同档次的餐饮简餐品牌,加上现有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的简餐品牌线,覆盖不同人群、不同区域、不同投资商的市场需求牌(比如有30万以上可以投资一心一客,而有15万以上可以投资外婆心,8万以上可以投资香香卤面),帮助想从事简餐事业、想创业致富的加盟商。

闲余之时,何増武喜欢练练太极,他说,太极有陈氏,杨氏,孙氏,吴氏等,他期望中国有更多的一心一客、乡村基、真功夫,相信不久的将来会有更多的中式快餐品牌在东方崛起!

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