“真辣风”教你如何自制麻辣香锅

2014-02-08来源 : 互联网

随着近些年的发展,川菜已经受到越来越多的食客的喜爱。其中,“麻辣香锅”凭借鲜、香、辣等特点几乎掳获了各个年龄段消费人群。大多数人吃麻辣香锅都选择到专业的麻辣香锅店,其实,除了可以在专业的麻辣香锅店品尝到美味的麻辣香锅,消费者也可以在家自制麻辣香锅。

近日,3158.cn记者采访了“真辣风”成都直营店的大厨张先生,请张先生跟大家分享一下制作麻辣香锅的步骤与方法——

做法步骤

1、准备好喜欢吃的食材,肉类、海鲜、蔬菜等(一般我们吃麻辣香锅都选择鱼丸虾丸、宽粉、金针菇、娃娃菜、午餐肉、培根、香菇、鸡翅等进行搭配)

2、菜类用水洗净,鱼丸虾丸类用开水煮熟或半熟,培根之类的生肉用煎锅煎熟,鸡翅可以煎熟也可以煮熟。

3、制作五香油:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小*加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料,油待用。(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)

4、将锅烧热后倒入五香油,放入麻椒和干辣椒小*煸出麻辣味,然后关*盛出。

5、放入*锅底料块,小*熬开,再放入葱姜蒜爆香,加入各类丸子、*腿和金针菇翻炒,

6、加入刚刚煸好的辣椒和,再加入煎熟的肉类,*后加入娃娃菜等菜类中*慢慢的翻炒,直至菜软塌下来。

7、开大*,撒入孜然,淋上香油,翻炒两下,关*。

8、装盘。

注意事项

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,使用袋装的*锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的*锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候就没必要再放花椒了。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒,要注意的是,水焯过的食材一定要沥干水分,否则下锅的时候容易油花四溅。

4、麻辣香锅除了调料以外,需要注意的是食材的*候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

通过本次采访,记者了解到,真辣风多年来一直立志弘扬川蜀‘辣’文化,将传统‘辣’之精髓与现代‘辣’之时尚**结合。为了**菜品的辣味正宗,真辣风精选新疆望都红、甘肃玫瑰红、内蒙金塔红、河北**椒、四川朝天椒、印度魔鬼椒六大世界知名辣椒品种,并以*家工艺秘制而成料包,**真辣风“麻”、“辣”、“鲜”、“香”的口味全国店面如一。除了经营麻辣香锅系列,真拉风还面向全国消费者推出水煮系列、卤味系列、烤鱼系列、特色菜系列、微辣系列等多个系列美食,深受消费者追捧!

标签: 真辣风

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