又一明星餐厅遭遇滑铁卢,如何经营好餐饮?

2018-07-19来源 : 互联网

“很高兴遇见你”遭洗白,网友喊话韩寒:“见到你不高兴了”!

近日,韩寒餐厅出事啦!位于天津海信广场的“很高兴遇见你”有员工投诉“五月餐厅就已经停业,工资现在还没发,**却跑路了?”作为韩寒投资的品牌餐厅简直硬生生的在打脸。明星现象级餐厅,屡屡遭遇滑铁卢,真的只是巧合?如何经营好餐厅?

在被爆出韩寒餐厅拖欠工资之前,郑爽的炸鸡店也因价格高受到网友的诸多吐槽。当前餐饮环境可谓错综复杂,餐饮业并不缺乏餐厅,但是缺乏系统化、高水准的品牌餐厅,明星为了**盲目开餐厅,通常是吸引了消费者的目光,却偏偏忘了将餐厅的味道和经营放在*位。

其实韩寒投资的“很高兴遇见你”已经不止一次摊上大事。自2014年在上海成立**家门店后,加盟店就马不停蹄的在广州、北京、成都等七大城市成功复制。然而,好景不长,“很高兴遇见你”很快就面临四面楚歌的境地。宁波店**无证经营,被罚28万;武汉店闹“鼠患”被关门;如今天津店,拖欠工资。这接二连三的重创,让我们怎么对这些靠明星撑起来的现象级餐厅感兴趣?

对于靠明星效应拉动起来的餐厅,很多人都表示,刚开始1—2年会去餐厅捧场,但是如果餐厅的味道并不怎么样的话,等到明星餐厅热度一退,根本没有兴趣再去第二次。而现在市场上靠明星效应拉动消费的餐厅不少,比如说孟非小面、薛之谦的上上谦串串香*锅、周杰伦的J大侠中华料理等,虽然明星创业要比一般人创业占优,但是做餐饮看中的还是味道,明星餐厅只是昙花一现,*极一时,但是终究没有形成气候。

要想将餐厅开好,还是要有实质性的经营在里面。消费者是*敏感的,谁家好,谁家不好,谁家的味道占优环境占优,去一次就知道了。海底捞相信大家都不陌生,作为一家深耕了20多年的老*锅品牌,它能赢得市场,关键在于服务。而外婆家的家常小炒,则以价格实惠和味道著称,而且他们家菜的价格几年没涨,也是一个业界**!这两个餐饮*头告诉我们,做餐饮,要么俘获消费者的大脑,要么俘获他的胃!

如何经营好餐厅?明确自己餐厅的定位是关键。在明确了餐厅定位的同时,将美食的味道和餐厅的服务做上去,配合用心的经营再迎合市场变化,不断调整运营思路,餐厅才能稳健发展。

韩寒的餐厅之所以显露出诸多的问题,关键是管理和运营没做好,试想明星开餐厅只是在发展副业,对于餐厅的经营成果显然并没有过多花心思。如果专心做餐馆,相信不少人还是能给尝试出适合自己发展的路子来!

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