迷上洛阳面条 开面馆质量是关键

2011-07-27来源 : 互联网

大学毕业后吕付春被分配到一家国有大型企业,工作了6年一直没分到房子。为了实现“居者有其屋”的梦想,他毅然下海了。他本是周口人,在生意做得红红**的时候,却又迷上了洛阳面条和洛阳菜肴,开起了洛阳面馆,虽然中间也遭遇过挫折,但他依然痴心不改,将自己的餐饮事业经营得风生水起。

为了买套房子,他毅然下海了

大学毕业后吕付春被分配到一家国有大型企业,工作了6年一直没分到房子。为了实现“居者有其屋”的梦想,他毅然下海了。

1988年,吕付春从四川大学无机化工专业毕业后,被分配到了洛阳石油化工厂。他从技术员干起,一直做到车间副主任。

那时,市场上还没有商品房的概念,都是单位分房。吕付春工作很努力,按条件早就达到厂里的分房资格,却一直没分到房子。

有套房子成了吕付春*大的梦想,于是,他办理了停薪留职。他说,自己当时的想法很简单,就是想多挣点*,有套自己的房子,将父母接来一起住。

1994年,吕付春去三株口服液洛阳办事处应聘,办事处看中了他的能力,任命他为业务经理,他就一步一步去**市场。1995年,他被任命为南阳公司经理。1997年,又升任河南地区副总经理。

1998年,吕付春开始自己做生意,*到了“**桶金”,他在郑州买了房子,把父母接来同住,终于圆了年轻时的梦。

他本是周口人,却迷上洛阳面条

出于对洛阳面条和洛阳菜肴的热爱,吕付春这个周口汉子开起了洛阳面馆。凭借着*乡土的手擀面,他在郑州饮食界站稳了脚跟。

吕付春的老家在周口商水县,跟许多北方人一样,他从小就喜欢吃面条,特别是母亲做的手擀面。在洛阳工作的几年,洛阳的水席、糊涂面、浆面条、卤面以及各类风味小吃让他大饱口福。

下海做生意后,吕付春经常在外奔波,一日三餐老让他发愁。那时候他就有一个念头:将来有*了,一定开家饭店,让工薪阶层跟在家里一样,花*少的*吃上*可口的饭菜。

但是开什么饭店呢?洛阳面条的滋味就在这时又回到了吕付春的舌尖上,他灵机一动:如果把*乡土*有地域特色的面条做出绝顶的好味道,那才是*辟蹊径呢!

于是,他投资了十几万元,租了一间300平方米的房子,进行了简单装修。2005年4月9日,吕付春在郑州市纬五路上开了**家洛阳面馆,经营各种手工面、洛阳水席,还有炸咸食、炒饸饹、绿豆甜面片等地方小吃。

为了保证洛阳面条和洛阳菜肴口味纯正,面馆的厨师是吕付春专门从洛阳请来的,做水席用的米醋、胡椒、绿豆粉芡等原材料也是从洛阳采购的,做浆面条用的粉浆每天从洛阳运到郑州,面条也是厨师自己擀的。吕付春还规定,凉菜全部自己加工,不购进半成品,以保证质量。食客来了几次,就喜欢上了这里,成了面馆的忠实顾客。

吕付春说,为了提味,好多卖涮牛肚的都在汤里放罂粟壳,厨师问他:“我们放不放?”他回答得坚决干脆:“不放。”“不放的话,味道会差一些,但差一些也不能放。我们不单纯追求味道,开饭店*根本的是要保证食品安全。”吕付春说这是原则问题。

除了诚实经营,洛阳面馆的饭菜价格也很便宜,生意出乎意料的红*。吕付春说,面馆对面是未来花园,里面有不少公司,很多职员几乎顿顿来面馆吃饭。“有时候中午翻三次台,还忙不过来。中午12点半之前来吃饭的人都需要等位子。”他说。

面馆扩张,连遭挫折

生意红红**地做了两年,没想到在2007年连遭挫折:一家店被迫搬迁,另一家店因为选址失误赔了60万元。

2007年元旦,吕付春又在经三路上盘下了一家店,有800多平方米。在此之前,已经有5个在此开饭店的老板以失败告终。因为饭店门口没有停车场,许多客人因为停车不方便而放弃来这里吃饭。但吕付春将此当成练内功的好时机。他聘请了一批洛阳师傅开发新菜品。

这样坚持了一年,经三路店的生意慢慢好起来了。但这时又发生了一场变故:吕付春租的是一楼的门面房,一家公司看中了这里的位置,想租下三层楼卖电器。于是,房东向吕付春提出解除合同。争执了几个月,在得到很少的赔偿后,吕付春把面馆搬到了建业路与郑汴路交叉口。

2007年夏天,吕付春想再发展一家店,他四处选址,相中了陇海路东段。他说自己去考察过,看到一家烩面馆生意非常好,有时吃饭还要排队,就决定在这里开一家店。

2007年8月8日,营业面积600平方米的洛阳面馆开张了,但吕付春没料到,生意出奇的差:一是因为这里没有企业,附近也没有大的写字楼,上班族比较少;二是因为这里是回民区,回民吃饭一般都去清真饭店,所以面馆的生意十分冷清。

虽然想尽了办法,但面馆的生意一直没有起色,2008年10月15日,终于关门了。“严格来讲,失败的教训也是一笔财富。”吕付春算了一笔账,“装修赔了30多万元,营业14个月又赔了20多万元。”

痴心不改,3年内要开10家店

吕付春的梦想是在3年内开10家直营店,把洛阳面馆做成有河洛特色乃至整个豫菜特色的经典饭店。

2008年11月,吕付春瞅准时机,在农业路与经五路交叉口开了第三家店。

在这里选址吕付春有充分的理由:农业路人流量大,饭店的隔壁就是国际企业中心,在那两幢大楼里上班的有六七千人,他们应该是洛阳面馆*忠实的消费群体。再加上挨着丹尼斯百货和大商集团,在人流量如此大的地方,开一家饭菜家常、价格实惠的饭店,生意肯定会很好。

事实很快证实了吕付春的眼光。这家洛阳面馆开业当月就实现了盈利。主打的卤面,每天上午11点半开始卖,不到一个小时就卖光了。附近有家公司的老板,几乎每周一到周五,都会领着几名员工来吃卤面。

一次,这位老板到洛阳面馆招待外地来的朋友,向朋友推介说这里的卤面如何如何好吃,到面馆一看卤面已经卖完了,他就找到服务员,让从洛阳面馆别的店调剂几笼卤面来,他自己出打的费。

虽然多年前吕付春就买了跑步机,但只用了几次机器就闲置起来了。空闲的时候,他总到饭店里端端盘子洗洗碗,“一是可以锻炼身体,二是可以看看店里有什么做得不好的地方,给值班经理提出来,好加以改进。”吕付春说。

现在的洛阳面馆,除了经营各种手工面和特色小吃,还增加了传统豫菜。

每到夏季,应广大消费者要求,还会增加洛阳马坡烧烤、洛阳涮牛肚、啤酒凉菜。洛阳面馆农业路店近期还要增开夜市广场。

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