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这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从**天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。 饭盒的学问 送的快餐都要用饭盒装上。我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0．1元／个。，为什么选择这个呢?好处蛮多的：1．好包装!打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2．饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。 开业的**时间 我认为开快餐*好的时间主要是在 4月或5月。因为快餐的旺季出现在6一10月。一来天热大家不想出门，二则天 热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低，所以给自己1-2个月时间锻炼，是很有必要的。 还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格*低，大概是天热不好保存吧；还有，在4月人工*好找。一旦到了6月，就开始难寻了。 菜式多与少的难题 开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：**，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。我一听，立即满足顾客的要求，推出了几个新品种。可麻烦就来了：点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。 筋疲力尽地张罗了几天后，我又回 到原来的菜式上去了。我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。 |
这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从**天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。 饭盒的学问 送的快餐都要用饭盒装上。我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0．1元／个。，为什么选择这个呢?好处蛮多的：1．好包装!打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2．饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。 开业的**时间 我认为开快餐*好的时间主要是在 4月或5月。因为快餐的旺季出现在6一10月。一来天热大家不想出门，二则天 热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低，所以给自己1-2个月时间锻炼，是很有必要的。 还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格*低，大概是天热不好保存吧；还有，在4月人工*好找。一旦到了6月，就开始难寻了。 菜式多与少的难题 开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：**，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。我一听，立即满足顾客的要求，推出了几个新品种。可麻烦就来了：点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。 筋疲力尽地张罗了几天后，我又回 到原来的菜式上去了。我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。 |
| 送餐法则 在午饭时侯，我的电话响个不停，基 本两个内容，一是订餐，二是催餐。 做快餐的都知道，接电话有个态度 问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就 故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。 时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点，早了没人要，放冷了，晚了，人家都叫餐了；数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。 当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来：这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。 配餐小细节 有些顾客没有汤又吃不下饭，我决定送汤。我把热汤装在250ml汤杯里，用封口机封口，运送比较方便。 对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。*近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0．18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。 来源：当代生意经2009年第9期87-88页 作者：林苛珍 1 2 |
