我这十一年的餐饮历程！（3）

原来，点菜这门知识在培训时。我们的老师和培训主管没有讲得很详细。因为在任何一本管理书上都没有点菜的培训资料，就只能靠自己去认真看，想，学，和自己练习和实践。 在点菜厅我才真正明白点菜真的不是每个人都有天赋的。真的要用心。 我在点菜厅的师傅有两个。一个是叫志猛。另一个叫邱松。他们可是天福点菜厅中的名师啊。 **天到点菜厅，我不知道要做什么。那时。志猛就和我说，你先看看，点菜厅的摆台是不是和自助餐厅的不一样啊？ 咋地去看。还真的不一样。点菜厅的摆台比自助餐厅的要讲究。 骨碟定位。必须将店标对着客人。四人桌的就是成十字架式的四个方向都正**规地摆好。然后是味碟，在骨碟的正前方。而且也要将店标对好客人的位置。接着是翅碗和汤匙，汤匙的放在翅碗里。柄是朝左的。而后是筷子架，在味碟的正右侧，距味碟三公分，再然后是味碟正前方三公分的地方摆红酒杯，右侧摆白酒杯，相距一公分，*后是红酒杯的正左侧摆一个饮料杯，也叫啤酒杯。还能看到骨碟的左侧有一个毛巾船，再则就是骨碟上摆着一个有点像帽子折成的布，在筷了的旁边还有特别包装的牙签。 这么麻烦啊!我在想，不就是吃个饭嘛，在自己家哪里用得上这么多啊。。摆得满桌子都是东西。。难怪酒店消费都那么贵，原来这些都是贵得原因所在啊。 刚开始时我只能在点菜厅帮客人倒个茶，拿个毛巾，摆摆台。然后在有客人来的时候站在我的师傅旁边听他们和客人沟通和交流，还有**菜肴。跟本没机会去点什么菜。 上了一个星期的班，我的师傅其实没教我什么东西。每天都是做我前面一个星期做的事。他们也很少和我说点菜的东西。只叫我拿这个，叫我递那个地。就好像是”跟班”的。 那时。我有点觉得佬什么意思了。就问邱松，为什么我只能做这些小事啊？他说:你觉得你可以做什么了呢？ 我自以为是地说:我想学点菜。你看可以吗？ 他说:可以啊。但是现在你在点菜厅学了些什么呢？对菜肴熟吗？知道怎么样和客人沟通吗？怎么**菜肴啊？菜谱上的菜你知道是怎么做的吗？每一种菜是什么口味的啊？海鲜的品种你知道几种了啊？每种海鲜的做法有几种啊？怎么做的啊？厨房后面的烹调手法和技法你会懂得和客人讲吗？……一连串问了我十几个问题。把我问得一个字都回答不上来……*后他和我说了一句。 这一句话就是我以后在点菜时记得*牢的一句话。 记得多看，现在就是叫你看我们怎么做。不仅看我们怎么做。还要看客人怎么做，认真听我们的对话，对你有好处的。还有，记住我问过你的那些问题。都做到了我们才刚开始呢。 都做到了才刚开始。什么话嘛，那么多的问题，都做到要到何年何月啊! 接下来的每天中午下班和晚上下班。他们都会找我一起去外面店铺吃东西。边吃边和我说点菜的事，和他们见过的各式各样的客人，还有他们以前被客人投诉的事。还有他们在点菜中特别会去注意客人刚开始点的**道菜，就会知道客人要是要吃什么口味的。我只是边吃边听他们讲，有时还有很多点菜的笑话呢。。还有他们都知道天福的老客人爱吃什么，每次他们来。都会叫他们来安排，原来他们都有记着那些熟客的喜好。才想他们能在点菜厅那么”吃香”。这都是靠他们在工作中的眼睛和脑袋来做事啊，也可以叫用心做事…… 我知道他们也真用心良苦地，每次他们有在的地方都会有我。因为他们都是在潜移默化地教我呢。现在想起来还真是要感激他们了。