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白酒的历史有两千多年之久，历史上喜欢喝白酒的名人更是数不胜数，古有诗仙李白，斗酒诗百篇，今有周恩来总理酒桌智劝许世友。白酒是中国的国酒，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并列为世界六大蒸馏酒(后来又加上了龙舌兰酒、日本清酒)，是世界六大蒸馏酒中历史最早、发酵周期最长、工艺最复杂、产量最大、生产国家最少(目前只有中国生产)的一种酒。但随着社会的发展和进步，喝酒不再只停留在文人志士之中，街头小巷，随处可见三两朋友团聚小酌一番，互道心事，喜欢喝白酒的人很多，由谭定国大师指导酿造，上台酒业生产的九悟酒酱香型白酒，是众多白酒中值得我们细品一番的。
九悟酒酱香型白酒沿用了田氏酿酒的老窖，典型的酱香型白酒，普遍被定位为53度，有其科学之处。酸度高：酱香型白酒的酸度是其他白酒的3-5倍。主要是乙酸和乳酸为主。根据中医学理论，酸主脾胃、益肝、能软化血管。西医也认为食酸有利于健康。佛、道两教都很重视酸的养身功能。
其经过传统工艺酿造，简称：12987工艺，12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。
好酒的酿造过程总是繁琐的，其酿造出来的酒也经得起时间的洗礼，香醇的白酒是古代劳动人民的智慧结晶，正是有了这些为中国传统工艺而奋斗的人，才让人民喝到真正的粮食酒!
