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酒，一个让人听起来就能联想到美食和聚会的名字。酒席，酒宴，无酒不成席。任何的饭局宴请几乎都能看到它的身影，酒作为宴席的灵魂所在，只有它才能为餐局营造浓烈的气氛，将整场聚会推向高潮。酒是我们日常生活中不可或缺的一部分，它能体现人与人之间的礼尚往来，重情重义，有的对酒当歌，放怀畅饮;有的酒量有限，蜻蜓点水，却也情意浓浓。想要酿造一款好酒，少不了一个好的酿造环境和酿造技术，今天我们来了解一款由谭定国大师指导酿造，上台酒业生产的九悟酒酱香型白酒。
九悟酒酱香型白酒由谭定国大师指导酿造，其生于1950年7月，七十年代入职茅台酒厂，从一线酿酒、制曲酒师，凭借先进的技术进入茅台酒厂勾调实验室，成为一名优异的科研工作者。同季克良、李兴发等人一道，共同修编了53%vol茅台酒的酿造技术 手册，改进了酿酒、制曲等工艺;作为实验室带头人，研发了43%vol、 38%vol茅台酒，荣获国家轻工部全国质量管理小组颁发优秀质量管理小组奖。一直致力于飞天茅台酒、五星茅台酒、茅台年份酒的工作中，并于2011年茅台酒厂国营60周年荣获突出贡献奖，是集酿造、研发、勾调、 品鉴于一身的酱酒领军人物。退休后亲临其唯一弟子程恩进的上台酒业指导，将几十年技术 心得及研究成果融入其生产于勾兑中，是上台酒业产品质量的坚实保障。
而九悟酒酱香型白酒的生产地拥有特殊的地貌：周围的大娄山海拔都在一千米以上，茅台镇河谷一带海拔只有五百米左右，形成周边高中间低的锅底地形，地层主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，含对人体有益的多种微量元素;适合其发酵的微生物圈：冬季无霜期长，年均无霜期多达 350天以上，温差小，炎热、风 速小，使微生物群在此易于生长 而不易被风刮走，这种特殊小气候十分利于酱香酒生产;其核心产区：茅台镇属赤水河沿岸，位于东京 106°22′ ，北纬27°51′ ，酱酒生产核心产区是以茅台酒厂一车间为中心点的3.5平方公里范围;取美酒河之水进行酿造：赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流。因为茅台镇的土壤酸碱度适中，土体中砂质和砾石含量很高，这意味着有一道天 然的过滤网。无论地面水和地下水都经过两岸的紫土层流入赤水河中，既溶解了很多种对人有利的微量元素。
凭借着先进的技术和有利的地理环境，酿造的九悟酒酱香型白酒还沿用了田氏酿酒的老窖，典型的酱香型白酒，普遍被定位为53度，有其科学之处。酸度高：酱香型白酒的酸度是其他白酒的3-5倍。主要是乙酸和乳酸为主。根据中医学理论，酸主脾胃、益肝、能软化血管。西医也认为食酸有利于健康。佛、道两教都很重视酸的养身功能。
上台酒业生产的九悟酒酱香型白酒，在热闹的寒冬腊月，使其出现在热闹的家宴上，岂不是为其更增添了一道美丽的风景线?
